ReceptnaptárCalabacitas (calabacín y maíz salteados)
El nombre de calabacitas alude a las calabazas pequeñas, y el plato es un básico de la cocina veraniega de México y del suroeste de Estados Unidos. El calabacín, el maíz y el chile verde evocan los sabores de la cocina indígena americana, y el queso lo vuelve todo cremoso. Está listo en veinticinco minutos, va bien como guarnición y, con tortillas calientes, es un almuerzo sin carne por sí solo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En una sartén grande y pesada salteamos en aceite la cebolla, el ajo y las calabacitas.
- Retiramos el ajo, añadimos el elote escurrido, el chile y la sal.
- Tapamos y dejamos que se caliente todo junto; al final incorporamos el queso y servimos de inmediato.
Fuente: Project Gutenberg – Calabacitas – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Saltea el calabacín a fuego medio y no lo tapes demasiado pronto, porque soltará agua y se deshará.
- Pon el ajo entero en el aceite: así solo da un aroma delicado y se retira con facilidad. Si quieres un sabor más intenso, pícalo fino y déjalo dentro.
- Incorpora el queso solo con la sartén fuera del fuego. En verano, hazlo con maíz fresco recién desgranado de la mazorca, porque es mucho más dulce que el de lata.
Preguntas frecuentes
¿Este plato es vegetariano?
Sí, siempre que se haga con aceite y no con manteca. Para una versión vegana, omite el queso y añade unas gotas de zumo de lima.
¿Cuánto tiempo se conserva?
2 días en la nevera. Caliéntalo poco tiempo en una sartén, porque el calabacín se sigue ablandando con el reposo.
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