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Chiles en nogada (pimientos rellenos con crema de nuez)

Tiempo: 1 h 30 min6 racionesaprox. 690 kcal / ración (estimado)aprox. 23 g de proteína / ración
Chiles en nogada (pimientos rellenos con crema de nuez) (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Asamos los chiles poblano en el fuego o en la parrilla hasta que la piel se ennegrezca, y los dejamos reposar unos minutos cerrados en una bolsa, para que suelten vapor.
  2. Pelamos los chiles, los abrimos a lo largo y los vaciamos con cuidado, dejando el rabillo intacto.
  3. Doramos la carne picada en un poco de aceite con el ajo y la sal.
  4. Añadimos la fruta picada y las pasas, sofreímos 4 minutos juntos, y dejamos enfriar.
  5. Rellenamos los chiles con la mezcla de fruta y carne ya fría.
  6. Batimos la clara a punto de nieve, y le incorporamos la harina y la yema.
  7. Pasamos los chiles rellenos por la masa de huevo, y los freímos en aceite caliente hasta que estén dorados.
  8. Trituramos la nuez, la leche y el queso hasta obtener una crema fina - esta es la nogada (salsa de nuez), que debe quedar blanquecina.
  9. Colocamos los chiles fritos y rellenos en una fuente, los rociamos con la crema de nuez y los servimos decorados con almendra tostada o granos de granada.

Fuente: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Chiles en Nogada (Stuffed Chile Peppers with Almonds) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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