ReceptnaptárChiles rellenos capeados en salsa de nogada
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Asamos los chiles a fuego directo, los dejamos reposar unos minutos en una bolsa cerrada, y después los pelamos y les quitamos las semillas.
- Sofreímos la cebolla y el ajo en el aceite, añadimos las dos carnes, salamos, y sofreímos hasta que blanqueen.
- Añadimos la fruta en dados, y cocinamos unos minutos.
- Añadimos la nuez, los piñones y las pasas, sazonamos con nuez moscada y pimienta, y por último incorporamos el azúcar.
- Dejamos enfriar el relleno en una bandeja, y rellenamos cada chile con él.
- Batimos las yemas, montamos las claras a punto de nieve firme, las incorporamos con cuidado, y salamos.
- Pasamos los chiles rellenos por harina, los bañamos en el huevo batido, y los freímos en aceite caliente por ambos lados hasta que doren.
- Trituramos la nuez, el queso de cabra y el azúcar con la batidora, añadiendo la leche necesaria para obtener una salsa cremosa y para verter.
- Colocamos los chiles fritos en una fuente, los bañamos generosamente con la crema de nuez, y espolvoreamos con perejil y granos de granada.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Chiles en Nogada (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
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