ReceptnaptárSalsa agridulce de tomate con pasas y almendras
La salsa agridulce de jitomate con pasas y almendras es una salsa mexicana especial, parecida a un chutney: jitomate, pasas, almendras, jengibre y chile cocidos en vinagre. Servida con carnes asadas, embutidos y quesos, da un contraste de sabores muy particular. Envasada en frascos, se conserva durante meses.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos el jitomate con un poco de agua de 10 a 12 minutos, hasta que se deshaga, y lo pasamos por un colador grueso.
- Trituramos finamente en el procesador las pasas, las almendras, el ajo, el jengibre y el chile.
- Vertemos el puré de jitomate en una olla y añadimos la mezcla triturada, el azúcar, el vinagre y la sal.
- Llevamos a ebullición a fuego medio y luego cocemos a fuego bajo, removiendo a menudo, de 30 a 35 minutos, hasta obtener una textura de almíbar.
- Aún caliente, lo vertemos en frascos limpios y esterilizados y los cerramos bien.
- Una vez frío, lo guardamos en el refrigerador; se sirve con asados, carnes frías y quesos.
Fuente: Project Gutenberg – Tomato Sauce (Mexican) (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Remueve a menudo mientras cuece para que no se pegue el fondo.
- Envásala caliente en los frascos y voltéalos boca abajo 10 minutos para que cierren mejor.
- Está más rica después de unos días de reposo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
6 meses en un frasco cerrado y en un lugar fresco; una vez abierto, 3 semanas en el refrigerador.
¿Con qué se sirve?
Con cerdo asado, pollo, tabla de quesos o untada sobre pan tostado.
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