ReceptnaptárBurrito de frijoles con chile rojo
Este burrito es una mezcla de enchilada y de la clásica tortilla con frijoles del norte de México: las tortillas enrolladas se cubren con salsa y queso, así que se comen con cuchillo y tenedor. Los frijoles pintos se aplastan con un tenedor para lograr un relleno cremoso y con algo de textura. Con grasa vegetal es vegetariano, y también es una solución económica para una gran cena familiar.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Machacamos los frijoles con un tenedor, los sazonamos con sal de ajo y los calentamos y salteamos en la grasa.
- Calentamos las tortillas en una sartén caliente y sin grasa, y las mantenemos calientes bajo un paño de cocina.
- Ponemos en el centro de cada tortilla una cucharada de la mezcla de frijoles, las enrollamos y colocamos 2 por plato.
- Vertemos la salsa roja de chile caliente sobre los burritos y los espolvoreamos con queso y cebolla.
Fuente: Project Gutenberg – Red Chile Burritos – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Calienta las tortillas en una sartén caliente sin aceite y mantenlas calientes envueltas en un paño de cocina para que no se agrieten al enrollarlas.
- Si hace falta, aclara los frijoles con un poco de su caldo mientras los fríes, porque espesan al enfriarse.
- En el horno, a 180 °C (con ventilador, 160 °C), puedes gratinar el queso en 10 minutos; calienta siempre la salsa antes de verterla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace la versión vegana?
Con grasa vegetal y sin queso. Comprueba que la tortilla y la salsa de chile no contengan grasa animal ni lácteos.
¿Se puede congelar?
Sí, las tortillas rellenas, sin salsa y envueltas una a una en papel de aluminio, se conservan 2 meses. Caliéntalas en el horno y cúbrelas con salsa recién hecha.
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