Lahmacun (torta turca fina con carne especiada)

Tiempo: 1 h 20 min (de ello, preparación activa: aprox. 40 min)6 piezasaprox. 430 kcal / ración (estimado)aprox. 17 g de proteína / ración

Torta fina y crujiente del sureste de Turquía, untada en crudo con una mezcla de carne especiada. Se come enrollada con ensalada, con la mano.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Mezclamos la harina con la levadura, el azúcar y la sal, añadimos el agua tibia y el aceite, y amasamos 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Dejamos fermentar tapada en un lugar cálido 45 minutos.
Mientras, preparamos la cobertura: mezclamos la carne picada con la cebolla, el pimiento, el tomate, el concentrado de tomate, la pasta de pimiento, el ajo, el perejil y las especias, hasta obtener una mezcla pastosa y untable.
Precalentamos el horno a la máxima temperatura (250-270 °C), con una bandeja o una piedra de horno dentro.
Dividimos la masa en 6 partes y, sobre una superficie enharinada, estiramos cada una muy fina, en un óvalo de unos 25 cm.
Colocamos las tortas sobre papel de hornear y untamos la mezcla de carne finamente, hasta el borde.
Las deslizamos sobre la bandeja caliente y horneamos 6-8 minutos cada una, hasta que el borde esté dorado, la carne hecha y la base crujiente.
Cortamos la cebolla morada en láminas finas y la mezclamos con el perejil y el zumaque. Rociamos el lahmacun con zumo de limón, lo cubrimos con la ensalada de cebolla, lo enrollamos y lo servimos caliente.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

La carne se hace en el horno sobre la masa, por eso hay que picar la mezcla muy fina, o pasarla por el robot.
Sin un horno lo bastante potente, se puede hacer también en una sartén gruesa precalentada, tapada, y dorar la superficie al final con el grill del horno.