Bamia (guiso de quingombó con cordero en salsa de tomate)

Uno de los guisos más populares del mundo árabe (de Egipto a Irak): quingombó tierno, es decir bamia, con cordero, en salsa de tomate con ajo y cilantro, con arroz.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. En una cazuela, dora la carne a fuego fuerte con la mitad del aceite, añade la cebolla, y pocha 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
2. Añade la mitad del ajo, el tomate concentrado y las especias, luego el tomate troceado y 600 ml de agua.
3. Sala, y cuece tapado a fuego bajo 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna. ⏱ Temporizador: 1 h
4. Corta el extremo del tallo al quingombó fresco (no cortes la vaina, así no queda viscoso).
5. En una sartén, saltea el quingombó a fuego fuerte con el resto del aceite 4-5 minutos. ⏱ Temporizador: 4 min
6. Añade el quingombó salteado al guiso, y cuece 15 minutos, hasta que esté tierno. ⏱ Temporizador: 15 min
7. Mezcla el resto del ajo con el cilantro, y añádelo al guiso junto con el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta, y sirve con arroz.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No cortes las vainas y saltéalas primero, así la salsa no queda viscosa.
• El quingombó congelado se encuentra en tiendas asiáticas y turcas; puede ir directo a la sartén sin descongelar.

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