ReceptnaptárBamija (estofado balcánico de cordero y okra)
La bamija es una herencia del Imperio otomano en los Balcanes, un plato querido también en Macedonia y Bosnia: cordero o ternera con okra y tomate, cocinado despacio. La okra es una verdura singular, ligeramente ácida, que espesa la salsa. Aquí se considera una especialidad, pero la okra congelada se encuentra todo el año en las tiendas internacionales.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos los dados de carne en el aceite por todos los lados.
- Añadimos la cebolla picada y la pochamos hasta que esté transparente.
- Vertemos agua suficiente para cubrir la carne y cocinamos tapado 45-50 minutos hasta que esté casi tierna.
- Si usamos okra fresca, recortamos los extremos y rociamos con un poco de vinagre o zumo de limón para que no quede baboso al cocinarse.
- Añadimos el tomate en dados, el ajo majado y una pizca de azúcar a la carne.
- Incorporamos con cuidado la okra, teniendo cuidado de no romperla.
- Cocinamos sin tapar a fuego bajo otros 20-25 minutos hasta que la okra esté tierna y la salsa haya espesado.
- Sazonamos con sal y pimienta al gusto, removiendo con suavidad para que la okra no se deshaga.
- Servimos con arroz caliente o pan fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Recorta con cuidado los extremos de la okra fresca, sin cortar el interior de la vaina, porque si no se vuelve babosa.
- El vinagre o el zumo de limón reducen lo baboso de la okra, así que no te saltes este paso.
- Remueve la okra con mucho cuidado, porque se deshace con facilidad y la salsa puede quedar pegajosa.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compra okra?
Congelada, en las tiendas de alimentación internacionales, y fresca, en verano, en los comercios asiáticos y de Oriente Próximo. La okra congelada no hace falta descongelarla.
¿Con qué se puede sustituir?
Se puede hacer un plato parecido con judías verdes o calabacín, pero se echarán en falta el sabor característico de la okra y su efecto espesante.
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