ReceptnaptárPunjene vinove listove (hojas de parra rellenas al estilo balcánico)
Las hojas de parra rellenas son una herencia común de los Balcanes y Oriente Próximo, tradicionales por igual en Macedonia, Bulgaria y Grecia. Los pequeños rollitos llevan carne picada y arroz, y el sabor ligeramente ácido de la hoja de parra los hace especiales. Se sirven con yogur al ajo. Enrollarlos lleva tiempo, pero en compañía se avanza deprisa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Si las hojas de parra están en salmuera, las aclaramos y las escaldamos con agua caliente para que no estén demasiado saladas.
- Mezclamos la carne picada con el arroz, la cebolla, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Ponemos un pequeño montón de relleno en el lado de las nervaduras de cada hoja de parra, doblamos los lados y enrollamos en un paquetito apretado.
- Forramos el fondo de una olla con unas hojas extra, y después colocamos los rollitos rellenos encima, juntos y apretados.
- Vertemos agua suficiente para justo cubrir, ponemos un plato encima para que hagan peso y cocinamos tapado 45-50 minutos.
- Cuando el arroz y la carne estén tiernos, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.
- Mezclamos el yogur con el ajo majado, sal y un poco de zumo de limón.
- Servimos las hojas de parra rellenas con el yogur de ajo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aclara bien las hojas conservadas en salmuera y escáldalas, porque si no, el plato quedará demasiado salado.
- Pon el relleno en el lado de la hoja con nervios, para que el exterior del rollito quede liso y bonito.
- Coloca un plato sobre los rollitos, porque durante la cocción los mantiene en su sitio y evita que se abran.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con hojas de parra frescas?
Sí, escalda las hojas jóvenes y tiernas 1-2 minutos para que se vuelvan flexibles. Su sabor es más suave, por lo que les va bien un poco de zumo de limón.
¿Se pueden hacer sin carne?
Sí, solo con arroz, cebolla, menta y eneldo: es la versión de ayuno. Fría, con aceite de oliva y limón, es un entrante especialmente rico.
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