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Hummus (crema de garbanzos con tahini)
El hummus es la base de la cocina levantina: garbanzos cocidos hasta estar muy tiernos, triturados con tahini, limón y ajo hasta quedar cremosos. Va bien con pita, verduras, en una tabla de meze o como relleno de bocadillo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pon los garbanzos en remojo en agua fría abundante toda una noche.
- Escúrrelos, caliéntalos en una cazuela con el bicarbonato removiendo 3 minutos, cúbrelos de agua abundante y cuécelos 1-1,5 horas hasta que estén muy tiernos; retira las pieles que suban a la superficie.
- Escurre y, aún calientes, pásalos a un robot de cocina con el ajo, el zumo de limón y la sal; tritura 1 minuto.
- Añade el tahini y el comino, y con la máquina en marcha incorpora poco a poco el agua helada, hasta obtener una crema muy lisa y esponjosa (3-4 minutos).
- Prueba y rectifica de sal y limón si hace falta.
- Extiéndelo en un plato llano, haz un hueco en el centro con una cuchara, riega con aceite de oliva, espolvorea con pimentón y perejil. Sirve con pan de pita caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El bicarbonato hace que los garbanzos se ablanden antes y que la crema quede más sedosa.
- Con garbanzos de bote está listo en 15 minutos: caliéntalos en su líquido antes de triturarlos.
- El agua helada es lo que hace que la crema quede ligera y clara.
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