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Harissa (papilla armenia de trigo con cordero)
La harissa (distinta de la pasta de guindilla norteafricana) es el plato nacional armenio: trigo y carne cocidos durante horas hasta obtener una papilla espesa y cremosa. Tradicionalmente se prepara en Pascua y conmemoraciones.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Remoja el trigo la noche anterior en abundante agua fría.
- Lleva la carne a ebullición con el agua en una cazuela grande, retira la espuma, sala, y cuece a fuego bajo 1,5 horas, hasta que se separe del hueso.
- Saca la carne, retira los huesos, y deshebra la carne en trozos pequeños.
- Añade el trigo escurrido al caldo de carne, incorpora la carne, y cuece a fuego muy bajo, removiendo a menudo, 2-2,5 horas. Añade agua caliente si hace falta.
- Cuando el trigo esté completamente deshecho, remueve con fuerza con una cuchara de madera hasta obtener una papilla espesa, lisa y elástica.
- Derrite la mantequilla y dórala ligeramente (con la especia, si quieres). Sirve la papilla en platos, haz un hueco en el centro, y vierte la mantequilla caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- También se puede hacer en olla de cocción lenta: 8 horas a temperatura baja.
- Con pollo queda más ligero, con cordero más sabroso.
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