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İç pilav (arroz especiado con piñones, pasas y hígado)
El arroz de las mesas festivas otomanas, que también se usa como relleno (iç), por ejemplo de aves o de mejillones rellenos. La canela, la pimienta de Jamaica y las pasas dulces le dan su sabor oriental.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Dejamos el arroz en remojo en agua tibia con sal 20 minutos, lo escurrimos y lo enjuagamos. Ponemos las pasas en agua caliente.
- En una olla, con la mitad del aceite a fuego fuerte, doramos el hígado 2-3 minutos, salpimentamos y lo retiramos.
- Con el resto del aceite y la mantequilla, doramos los piñones, añadimos la cebolla y la pochamos hasta que esté transparente.
- Añadimos el arroz escurrido y sofreímos 3-4 minutos removiendo. Añadimos la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar y las pasas escurridas.
- Cubrimos con el caldo caliente, salamos y cocemos tapado a fuego bajo 15 minutos, hasta que absorba el líquido.
- Incorporamos con cuidado el hígado y las hierbas, ponemos un paño bajo la tapa y dejamos reposar 10 minutos. Servimos solo o con cordero o pollo asado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Se puede preparar sin hígado, así sirve de guarnición más universal.
- También es excelente como relleno de pollo o pavo entero.
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