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Kubdari (pan relleno de carne especiada de Svanetia)
El kubdari es el pan de carne de las montañas de Svanetia: carne de vacuno y cerdo crudas, cortadas en dados pequeños, con ajo y la característica sal svana, horneadas dentro del pan.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Disuelve el azúcar y la levadura en el agua tibia, y amasa con la harina, la sal y el aceite hasta obtener una masa lisa. Tápala y deja fermentar 1 hora.
- Mezcla los dados de carne con la cebolla, el ajo y las especias, y amásalos bien, para que suelten un poco de jugo.
- Divide la masa en dos partes, y estira cada una en un círculo de unos 25 cm.
- Pon la mitad del relleno en el centro, dobla el borde de la masa sobre él, pellizca para cerrar, y con cuidado, con el cierre hacia abajo, aplánalo en un pan de 1 cm de grosor. Corta un pequeño agujero en la parte superior.
- Hornea a 220 °C 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y la carne hecha.
- Al sacarlo, úntalo con mantequilla, déjalo reposar 5 minutos, y sirve cortado en porciones.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No piques la carne, córtala en dados con cuchillo: así queda jugosa y con su textura característica.
- La sal svana es una mezcla georgiana de sal, ajo, cilantro molido, comino y utskho suneli.
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