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Lobiani (pan relleno de alubias)
El lobiani es el pan georgiano relleno de alubias; en la región de Racha se hace con panceta. Tradicionalmente se hornea el día de Santa Bárbara (17 de diciembre), pero las panaderías lo venden todo el año.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pon las alubias en remojo la noche anterior, luego cuécelas en agua limpia 1-1,5 horas hasta que estén tiernas, y escúrrelas.
- Mezcla en el agua templada el azúcar y la levadura, luego amasa con la harina, la sal, el yogur y el aceite hasta obtener una masa suave. Tapa y deja fermentar 1 hora.
- Fríe la panceta a fuego bajo, añade la cebolla, y pocha 6-8 minutos.
- Chafa las alubias con la mantequilla con un pasapurés, mezcla con la cebolla, la panceta y las especias, y sazona con sal y pimienta. Forma dos bolas con la mezcla.
- Divide la masa en dos partes, aplana cada una en un círculo, pon en el centro la bola de alubias, y cierra como un hatillo.
- Dale la vuelta con el cierre hacia abajo, y estira hasta formar un pan de aprox. 1 cm de grosor; pinta con la yema y pincha la superficie con un tenedor.
- Hornea a 220 °C 18-20 minutos, hasta que esté dorado. Sirve caliente, cortado en porciones.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Sin panceta queda vegetariano; añade entonces más mantequilla o cebolla.
- También está bueno frío, se lleva bien de viaje.
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