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Kufta (albóndiga armenia cocida)
La kufta (kufta de Gyumri) es el plato famoso de la ciudad de Gyumri: albóndiga de ternera, trabajada largo tiempo con mazo hasta quedar esponjosa y tierna, cocida en agua, servida con mantequilla. Un plato distinguido de la mesa festiva armenia.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezcla la carne picada dos veces con la cebolla rallada, sal y pimienta en un bol grande.
- Tradicionalmente se trabaja con un mazo de madera; en casa, con el gancho amasador de la batidora, 15-20 minutos, añadiendo poco a poco el huevo y la leche fría, hasta obtener una pasta muy lisa, elástica, casi esponjosa.
- Con las manos mojadas, forma 6 bolas grandes (de unos 150 g), y alisa bien su superficie.
- Lleva a ebullición agua con sal en una olla grande, echa las bolas, y cuece a fuego bajo, sin que hierva fuerte, 40-45 minutos.
- Sácalas con una espumadera, córtalas en rodajas gruesas, y riega con la mantequilla derretida.
- Sirve con cebolla morada y perejil, con lavash.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuanto más tiempo trabajes la carne, más ligera y tierna queda.
- También se sirve fría, en lonchas finas, como entrante.
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