Ma'amoul (galletas de sémola rellenas de dátil)

Galleta festiva levantina que se hornea en Pascua y al final del ramadán (Eid): masa tierna, mantecosa y de sémola, con relleno de dátil, nuez o pistacho, marcada en un molde de madera decorado.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezcla la sémola con la harina, vierte la mantequilla derretida, y frota con la palma de la mano hasta que cada grano quede impregnado de grasa. Déjalo reposar tapado al menos 2 horas, mejor toda la noche. ⏱ Temporizador: 2 h
2. Añade el azúcar, la levadura, el agua de rosas, el agua de azahar y la leche tibia necesaria para obtener una masa blanda y manejable; déjala reposar 30 minutos. ⏱ Temporizador: 30 min
3. Amasa los dátiles con la mantequilla y la canela (si están duros, remójalos antes 5 minutos en agua caliente), y forma 30 bolitas pequeñas. ⏱ Temporizador: 5 min
4. Forma bolitas del tamaño de una nuez con la masa, haz un hueco con el pulgar, pon la bolita de dátil, y cierra doblando la masa sobre ella.
5. Presiona en un molde de ma'amoul y desmolda, o aplánalas un poco a mano, y marca la superficie con un tenedor.
6. Hornea en una bandeja con papel de horno a 180 °C 15-18 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada (la parte superior debe quedar clara). ⏱ Temporizador: 15 min
7. Deja enfriar del todo, y espolvorea con azúcar glas.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• También se puede rellenar de nuez: 200 g de nuez molida, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua de rosas.
• En una lata bien cerrada aguanta 2 semanas.

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