Lobio (alubias rojas especiadas con nueces y cilantro)

El lobio es el plato de alubias de base de la cocina georgiana, que se sirve en cazuela de barro. Las nueces, el vinagre y mucho cilantro fresco le dan su carácter.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pon las alubias en remojo en agua fría abundante la noche anterior.
2. Escúrrelas, cúbrelas con agua limpia, añade el laurel y cuece a fuego bajo 1-1,5 horas, hasta que estén tiernas. Sala solo al final. ⏱ Temporizador: 1 h
3. Mientras tanto, pocha la cebolla en el aceite a fuego medio 8-10 minutos, hasta que esté dorada. ⏱ Temporizador: 8 min
4. Tritura las nueces con el ajo, el cilantro molido, el utskho suneli y el pimentón en el mortero o en un robot de cocina hasta obtener una pasta.
5. Escurre el caldo de las alubias dejando solo lo justo para cubrirlas (reserva el caldo aparte). Chafa las alubias un poco con una cuchara de madera, para que queden cremosas.
6. Mezcla la cebolla y la pasta de nueces, cuece junto 10 minutos, y si hace falta, aclara con un poco del caldo reservado. ⏱ Temporizador: 10 min
7. Sazona con el vinagre, sal y pimienta, y mezcla la mayor parte del cilantro. Sirve caliente o templado, espolvoreado con el resto del cilantro, con pan de maíz.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Más rápido con alubias rojas de bote: 2 botes escurridos, 15 minutos de cocción bastan.
• El utskho suneli (fenogreco azul) se encuentra en tiendas de especias de Oriente Próximo o por internet.

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