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Mantı (pequeños fardos de carne con yogur de ajo y mantequilla de pimentón)
Un plato famoso de la ciudad de Kayseri: el mantı se valora cuanto más pequeño es — según la tradición, en una cuchara deben entrar cuarenta fardos. El yogur de ajo y la mantequilla de pimentón lo completan.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos la harina con el huevo, el agua y la sal durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa y firme. La dejamos reposar tapada 30 minutos.
- Mezclamos la carne picada con la cebolla, el perejil, sal y pimienta.
- Mezclamos el yogur con el ajo y una pizca de sal, y lo dejamos a temperatura ambiente.
- Estiramos la masa en dos tandas sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina (1-2 mm), y la cortamos en cuadrados de 3×3 cm.
- En el centro de cada cuadrado ponemos una pizca de relleno, levantamos las cuatro esquinas y las pellizcamos juntas para formar un pequeño fardo.
- Cocemos los fardos en abundante agua hirviendo con sal 8-10 minutos, hasta que la masa esté tierna, y los escurrimos.
- Fundimos la mantequilla, añadimos el tomate concentrado, el pul biber y la menta, y dejamos que burbujee 1 minuto.
- Servimos el mantı en platos, lo rociamos con el yogur de ajo, le ponemos encima la mantequilla de pimentón, y espolvoreamos con zumaque.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Se puede congelar en bandeja antes de cocer, y echarlo congelado al agua hirviendo.
- Algunas familias doran un poco los fardos en el horno antes de cocerlos, y luego los terminan en caldo.
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