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Mujadara (lentejas y arroz libaneses con cebolla frita)
La mujadara es uno de los platos sencillos más antiguos y queridos del Levante (Líbano, Siria, Palestina): lentejas y arroz con cebolla frita y caramelizada. Es barato, saciante, vegano, y la cebolla oscura es lo que lo hace especial.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición las lentejas con 500 ml de agua en un cazo y las cocemos tapadas a fuego bajo 15 minutos, hasta que estén medio tiernas.
- Mientras tanto, en una sartén grande, freímos la cebolla en 4 cdas. de aceite de oliva a fuego medio 25-30 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorada oscura y caramelizada; reservamos la mitad para decorar.
- En el aceite restante rehogamos el arroz 1 minuto con el comino, la canela y la sal.
- Añadimos el arroz a las lentejas, vertemos los 200 ml de agua restantes e incorporamos la otra mitad de la cebolla.
- Tapado, a fuego bajo, cocemos 15-18 minutos hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno.
- Lo dejamos reposar 10 minutos tapado, lo soltamos con un tenedor y lo servimos con la cebolla frita por encima, con yogur.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Fríe la cebolla despacio, con paciencia; da al plato su sabor dulce y profundo.
- Usa lentejas pardinas o verdes, porque las rojas se deshacen.
- Cuece el arroz junto con las lentejas al final para que ambos queden tiernos.
- Se conserva 4 días en la nevera y también está rica fría.
Preguntas frecuentes
¿Con yogur o sin él?
Tradicionalmente se sirve con yogur o con ensalada; en la versión vegana, omítelo.
¿Es picante?
No, es suave; el comino y la canela son cálidos, no picantes.
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