Mujaddara (arroz con lentejas y cebolla caramelizada)

Uno de los platos más antiguos de la cocina árabe de aprovechamiento: lentejas y arroz cocidos juntos, con mucha cebolla frita hasta quedar muy dorada. Barato, saciante y habitual también en días de ayuno.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lava las lentejas y cuécelas en 1 litro de agua 15-18 minutos, hasta que estén casi tiernas pero sin deshacerse. Escurre, reservando 500 ml del agua de cocción. ⏱ Temporizador: 15 min
2. Lava el arroz en agua fría hasta que salga clara.
3. En una sartén ancha, fríe la cebolla en el aceite a fuego medio 25-30 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy dorada y la mitad crujiente. Saca la mitad crujiente sobre papel de cocina. ⏱ Temporizador: 25 min
4. Al resto de la cebolla y el aceite, añade el comino, la canela y la pimienta de Jamaica, luego el arroz, y saltea 2 minutos. ⏱ Temporizador: 2 min
5. Añade las lentejas, el agua de cocción reservada, la sal y la pimienta, lleva a ebullición y cuece tapado a fuego bajo 15 minutos. ⏱ Temporizador: 15 min
6. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor. ⏱ Temporizador: 10 min
7. Sirve con la cebolla crujiente por encima, con yogur y ensalada fresca.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La clave es la cebolla: fríela con paciencia hasta que quede realmente oscura y dulce.
• También se hace con bulgur grueso en vez de arroz (mujaddara burghul).

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