ReceptnaptárKapusta zasmażana z kiełbasą (col estofada con salchicha)
La kapusta zasmażana es un plato cotidiano y saciante de Polonia: chucrut, salchicha ahumada y bacon con alcaravea, espesados con un poco de harina. Es un pariente más sencillo y rápido del bigos, que se sirve con patatas cocidas. También es una guarnición excelente para la carne asada. Da poco trabajo, y recalentada al día siguiente está aún más rica.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Escurrimos ligeramente el chucrut, lo picamos y lo estofamos en 300 ml de agua con la alcaravea y el laurel 25 minutos.
- Mientras tanto, fundimos el bacon, pochamos la cebolla en él, añadimos la salchicha y freímos 5 minutos.
- Espolvoreamos con la harina, removemos y lo añadimos a la col.
- Cocinamos otros 10 minutos hasta que espese; sazonamos con pimienta y una pizca de azúcar.
- Servimos con patatas cocidas; se conserva 4-5 días en un recipiente; recalentamos tapado en el microondas 2-3 minutos, removiendo a la mitad.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Prueba el chucrut y, si está demasiado ácido, acláralo, porque puede tapar fácilmente el sabor de la salchicha y el bacon.
- Espolvorea la harina sobre la mezcla de bacon y cebolla, para que no forme grumos en la grasa caliente y espese bien la col.
- Una pizca de azúcar redondea los sabores, pero añádela solo después de probar, porque la acidez del chucrut varía mucho.
Preguntas frecuentes
¿Está rica con col fresca?
Sí, la receta admite mitad de col blanca fresca. El plato queda entonces más suave y dulce, y le va bien un poco de vinagre o de pepinillo agrio.
¿Se puede preparar sin carne?
Sí, puedes sustituir la salchicha y el bacon por pimentón ahumado y setas secas. En Polonia la versión de vigilia con setas también llega a la mesa en Navidad.
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