ReceptnaptárSetas en escabeche (marinovannye gribi)
Las setas en escabeche son uno de los entrantes fríos más queridos de la mesa rusa, sobre todo con vodka y patatas cocidas. También se conservan en casa en la temporada otoñal de setas. Ácidas, con ajo, aromáticas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos las setas y partimos las grandes por la mitad.
- Llevamos el agua a ebullición con la sal, el azúcar, la pimienta, el laurel y los clavos.
- Añadimos las setas y cocemos 15 minutos, espumando.
- Añadimos el vinagre, el aceite, la cebolla y el ajo y cocemos 2 minutos.
- Envasamos en tarros limpios con el líquido y ponemos eneldo encima.
- Enfriamos y dejamos madurar en la nevera al menos 1 día.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No lavamos mucho las setas o absorben agua.
- Están mejores tras un día de maduración.
- Duran 2 semanas en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
2 semanas en la nevera; meses en tarros cerrados en caliente.
¿Qué setas son mejores?
Champiñones pequeños, rebozuelos, boletus.
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