Hainanese chicken rice (pollo cocido con arroz de pollo y salsas de jengibre y chile)

Uno de los platos nacionales de Singapur y Malasia, llegado de la isla china de Hainan: pollo cocido hasta quedar tierno y sedoso, arroz aromático cocinado en su caldo, y tres salsas.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Frota el pollo por dentro y por fuera con la mitad de la sal, y acláralo. Mete en la cavidad la mitad del jengibre y 2 tallos de cebolleta.
2. En una olla grande, hierve suficiente agua para cubrir el pollo, añade el resto del jengibre, la cebolleta y la sal. Mete el pollo, vuelve a llevar a ebullición, y cocina a fuego lento, apenas hirviendo, 35-40 minutos. ⏱ Temporizador: 35 min
3. Sácalo y sumérgelo 5 minutos en agua con hielo para que la piel quede firme. Escúrrelo y frótalo con el aceite de sésamo. Reserva el caldo. ⏱ Temporizador: 5 min
4. Lava el arroz y escúrrelo. Sofríe el ajo y el jengibre rallado en 2 cucharadas de aceite (o en la grasa retirada del pollo), añade el arroz y saltea 2 minutos. ⏱ Temporizador: 2 min
5. Cubre el arroz con 600 ml del caldo de pollo, añade la hoja de pandan, sala, y cocina tapado a fuego lento 15 minutos, y deja reposar 10 minutos. ⏱ Temporizador: 15 min
6. Tritura los ingredientes de la salsa de chile hasta obtener una salsa fina. Para la salsa de jengibre, mezcla el jengibre y la cebolleta con sal, y vierte por encima el aceite caliente.
7. Trocea el pollo, y sirve con el arroz, el pepino, las dos salsas y la salsa de soja oscura; acompaña con una taza de caldo caliente.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No hiervas el pollo con fuerza, porque la carne se seca; el agua apenas hirviendo da esa textura sedosa.
• El caldo sobrante también sirve de sopa: sírvelo con cebolleta y un poco de pimienta blanca junto al pollo.

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