Ayam penyet (pollo frito aplastado con sambal)

Plato del este de Java, cuyo nombre significa "pollo aplastado": pollo precocido en un caldo especiado, luego frito hasta quedar crujiente, que se aplasta en el mortero contra el sambal picante.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Tritura las especias del caldo (menos la citronela y el laurel) hasta obtener una pasta, y hiérvela con el agua, la citronela, el laurel y la sal.
2. Añade el pollo y cocina tapado 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y haya absorbido la mayor parte del caldo. Sácalo y escúrrelo. ⏱ Temporizador: 30 min
3. Para el sambal, sofríe el chile, la chalota, el ajo y el tomate en 3 cucharadas de aceite 5 minutos, luego machácalos en el mortero con la pasta de gambas, el azúcar y la sal hasta obtener una pasta gruesa. ⏱ Temporizador: 5 min
4. Fríe el pollo en abundante aceite caliente 5-6 minutos, hasta que esté dorado oscuro y crujiente por fuera. ⏱ Temporizador: 5 min
5. Aplasta un poco el pollo caliente con el mortero o con el lado plano de un mazo de cocina, directamente en el mortero o sobre una tabla, para que la carne se abra.
6. Sirve con arroz, el sambal, pepino fresco, col y tofu o tempeh frito.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El picante del sambal se regula con la cantidad de chile tailandés.
• El pollo precocido se puede guardar 1-2 días en la nevera antes de freírlo.

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