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Chả cá Lã Vọng (pescado frito con cúrcuma y eneldo al estilo de Hanói)
Uno de los platos más antiguos de Hanói, que da nombre a toda una calle: trozos de pescado fritos en un adobo de cúrcuma y galanga, con mucho eneldo y cebolleta, fideos de arroz y cacahuetes, cocinados en la mesa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezcla el pescado con la cúrcuma, la galanga, la salsa de pescado, la pasta de arroz fermentado y el azúcar, y deja marinar en la nevera al menos 1 hora.
- Cuece los fideos de arroz, enfríalos y repártelos en los platos junto con los cacahuetes y las hierbas.
- Fríe el pescado en una plancha o sartén con un poco de aceite, 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y casi hecho por dentro.
- Calienta el resto del aceite en una sartén ancha (a ser posible sobre un hornillo de mesa), añade el pescado y cúbrelo con el eneldo y la cebolleta.
- Saltea 1-2 minutos, hasta que el eneldo y la cebolleta se marchiten pero sigan verdes y brillantes.
- Sirve enseguida: cada uno se sirve fideos en su cuenco, encima el pescado y el eneldo, espolvorea con cacahuetes y hierbas, y rocía con la salsa.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aquí el eneldo es una verdura, no una especia: no temas usar mucha cantidad.
- La pasta de arroz fermentado se encuentra en tiendas asiáticas; el yogur con un poco de vinagre da un sabor ácido similar.
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