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Gai tod (pollo frito tailandés crujiente con ajo)
Pollo frito callejero tailandés: adobo de ajo y salsa de pescado, un rebozado ligero de harina de arroz y doble fritura, cubierto con ajo dorado y crujiente. Se come al estilo de Isán, con arroz glutinoso.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Machaca en el mortero el ajo, el tallo de cilantro y la pimienta del adobo hasta obtener una pasta, y mézclala con la salsa de pescado, la salsa de ostras y el azúcar.
- Reboza el pollo en el adobo y deja marinar en la nevera al menos 1 hora (incluso toda la noche).
- Mezcla la harina de arroz, la maicena y la sal, y reboza bien el pollo, presionando.
- Calienta abundante aceite a 160 °C, y fríe el pollo por tandas 10-12 minutos, hasta que esté hecho; retíralo.
- Calienta el aceite a 190 °C, y fríe el pollo 2-3 minutos más, hasta que quede muy crujiente.
- Por último, fríe el ajo picado en el aceite ya algo más frío (150 °C) 1-2 minutos, hasta que esté dorado, y escúrrelo.
- Sirve el pollo espolvoreado con el ajo crujiente, con salsa dulce de chile y arroz glutinoso.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La doble fritura es el secreto de lo crujiente; la primera, a temperatura más baja, cocina la carne por dentro.
- Fríe el ajo con cuidado: se quema en un instante y amarga.
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