Lumpiang sariwa (rollito fresco de verduras con salsa de cacahuete)

Tiempo: 1 h (de ello, preparación activa: aprox. 45 min)8 unidadesaprox. 260 kcal / ración (estimado)aprox. 12 g de proteína / ración

El hermano fresco del lumpia crujiente: verdura rehogada envuelta en una fina tortita de huevo, con una salsa dulce de ajo y cacahuetes.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Para las tortitas, mezcla el huevo, la harina, la maicena, el agua y la sal sin grumos, y con una sartén antiadherente ligeramente engrasada haz 8 tortitas finas, doradas solo por un lado.
Para el relleno, sofríe el ajo y la cebolla en el aceite, añade la carne y fríe 4 minutos, luego las gambas.
Añade el boniato, la zanahoria y la judía verde, un poco de agua, y pocha 5 minutos.
Incorpora la col y la salsa de soja, y cuece 2 minutos más. Deja templar un poco.
Mezcla los ingredientes de la salsa, y cuece removiendo hasta que quede espesa y brillante.
Pon en cada tortita una hoja de lechuga y encima 2-3 cucharadas de relleno, y enróllala dejando sobresalir un extremo de la lechuga.
Riega con la salsa, y sirve espolvoreado con cacahuetes.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Las tortitas se pueden hacer con antelación; envueltas en film, se mantienen blandas.
En la versión vegana, usa tofu frito en vez de carne y gambas.