Martabak telur (empanada rellena de huevo y carne)

Plato callejero malayo e indonesio de origen árabe-indio: una masa fina como el papel doblada sobre un relleno especiado de huevo y carne, frita hasta quedar crujiente, con una salsa agridulce de pepino.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Amasa la harina con la sal, el huevo y el agua hasta obtener una masa lisa y blanda, forma 4 bolas, pásalas por aceite y déjalas reposar tapadas al menos 30 minutos. ⏱ Temporizador: 30 min
2. Mientras tanto, sofríe la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite 3 minutos, añade la carne y el curry, fríe hasta que quede suelta y dorada, sazona con sal y pimienta, y deja enfriar. ⏱ Temporizador: 3 min
3. Para la salsa, mezcla el vinagre con el azúcar y añade el pepino y la chalota.
4. Mezcla la carne fría con los huevos batidos, la cebolleta y el chile.
5. Sobre una superficie aceitada, estira y tensa una bola de masa hasta dejarla fina como el papel (unos 35 cm). Colócala en una sartén caliente y aceitada, pon en el centro un cuarto del relleno y dobla los cuatro lados para formar un paquete cuadrado.
6. Fríe a fuego medio 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorada y crujiente y el relleno cuajado. Repite con el resto. ⏱ Temporizador: 3 min
7. Corta en cuadrados y sirve con la salsa de pepino al vinagre.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Si no hay tiempo para estirar la masa, puedes usar láminas de pasta filo o de rollitos de primavera ya hechas.
• Mezcla el relleno con el huevo justo antes de freír, para que no suelte líquido.

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