Roti canai (panecillo laminado y estirado con dhal)

Desayuno de los puestos «mamak» (indio-musulmanes) malasios: panecillo laminado, estirado finísimo, doblado y frito hasta quedar crujiente, que se moja en dhal o en una salsa de curry.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezcla la harina con la sal y el azúcar, añade el huevo, la leche y el agua, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa muy lisa, blanda y elástica. ⏱ Temporizador: 10 min
2. Divide en 8 bolas iguales, úntalas bien con aceite, ponlas en un bol aceitado, tapa y deja reposar al menos 4 horas, mejor toda la noche (en la nevera; sácalas 1 hora antes de usarlas).
3. Para el dhal, cuece las lentejas en 700 ml de agua con la cúrcuma 20 minutos, hasta que se deshagan. En una sartén, con aceite, sofríe las semillas de mostaza y las hojas de curry, añade la cebolla, el ajo y el tomate, cocina 5 minutos, y mezcla con las lentejas; sala. ⏱ Temporizador: 20 min
4. Sobre una superficie aceitada, aplasta una bola de masa con la palma de la mano, luego estírala con cuidado, tirando de los bordes, hasta que quede fina como el papel y translúcida.
5. Dobla la lámina hacia el centro desde dos lados, y luego los extremos, hasta formar un cuadrado de unos 15 cm.
6. Fríe en una sartén caliente, ligeramente aceitada, a fuego medio, 1,5-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y con manchas crujientes. ⏱ Temporizador: 1.5 min
7. Aún caliente, golpea el panecillo entre las dos palmas para que las capas se abran. Sirve de inmediato con el dhal.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El reposo largo y aceitado es lo que permite estirar la masa tanto sin que se rompa.
• Si sale con algún agujero la primera vez, no pasa nada, el doblado lo tapa.

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