Sambal goreng tempe (tempeh frito agridulce y picante)

Guarnición o plato principal indonesio y malayo: tempeh frito hasta quedar crujiente, con un glaseado pegajoso agridulce de azúcar de palma y tamarindo. Rico en proteína vegetal, se conserva días.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Fríe las tiras de tempeh en el aceite caliente, en tandas, 3-4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel absorbente. ⏱ Temporizador: 3 min
2. Vierte el aceite de la sartén, dejando 2 cucharadas.
3. Sofríe en él la chalota, el ajo y el chile, con la hoja de lima, la citronela y la galanga, hasta que esté aromático.
4. Añade el azúcar de palma, el zumo de tamarindo, el kecap manis, la sal y 3 cucharadas de agua, y cuece removiendo hasta obtener un caramelo espeso y pegajoso.
5. Vuelve a poner el tempeh y los cacahuetes, y mezcla rápido para que el caramelo los cubra.
6. Sirve con arroz; también está bueno frío, y queda crujiente.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El tempeh debe quedar muy crujiente antes de entrar en el glaseado, o se ablandará.
• Se conserva 3-4 días en un recipiente hermético, y está bueno también frío.

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