ReceptnaptárKebapcheta (salchichas búlgaras a la parrilla con comino)
Los kebapcheta son la base de la cocina búlgara a la parrilla: rollitos de carne picada sin piel, con comino, que nunca faltan en los restaurantes ni en las barbacoas del jardín. Solo necesitan sal, pimienta y comino, pero la maduración en la nevera lo cambia todo. Llegan a la mesa con patatas fritas y ensalada shopska, y son muy apreciados en las fiestas búlgaras.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salamos la carne y la amasamos bien con las especias y el agua.
- Tapamos y enfriamos al menos 2 horas, pero el sabor real se desarrolla tras 1-2 días de reposo.
- Con las manos mojadas (o una manga pastelera), formamos salchichas sin tripa de unos 10 cm de largo y del grosor de un dedo.
- Asamos a la parrilla a fuego medio-alto o en una plancha estriada; les damos la vuelta solo una vez, ya que darles muchas vueltas las seca.
- Servimos calientes con patatas y ensalada.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Bulgarian Fresh Sausage (Kebapcheta) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Deja madurar la carne en la nevera al menos 2 horas, porque en ese tiempo la sal y el comino la impregnan y se vuelve elástica.
- Conviene una carne grasa, porque los kebapcheta magros se secan; por eso lleva cerdo además de ternera.
- Dales la vuelta solo una vez, porque girarlos mucho los reseca y estropea la costra.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre los kebapcheta y los ćevapčići?
Las kebapcheta son más largas y se condimentan con comino, mientras que los ćevapčići son más cortos y suelen llevar bicarbonato. Ambos son rollitos a la parrilla sin piel.
¿Qué es la ensalada shopska?
La ensalada nacional de Bulgaria: tomate, pepino, pimiento y cebolla, con queso blanco rallado por encima. Es el mejor acompañamiento de los kebapcheta.
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