ReceptnaptárLeskovački roleks (rollo de carne a la parrilla relleno de kajmak y queso)
El leskovački roleks procede de la cocina a la parrilla de Leskovac, en Serbia, la ciudad parrillera más famosa de los Balcanes. Es un rollo de carne picada especiada, con kajmak y queso fundidos en el interior. Al cortarlo, el relleno cremoso se derrama, por lo que siempre se sirve caliente. Es un plato festivo para recibir invitados, vistoso y hecho con pocos ingredientes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos la carne picada con el bicarbonato, el pimentón, la sal y la pimienta, y dejamos reposar en la nevera media hora.
- Con las manos mojadas, formamos una gran lámina plana de carne de 1 cm de grosor aproximadamente sobre papel de hornear.
- Extendemos el kajmak sobre el centro de la carne y espolvoreamos con el queso rallado.
- Usando el papel de hornear, doblamos los dos lados de la carne hacia dentro y le damos forma de cilindro bien sellado.
- Pincelamos el exterior del rollo finamente con aceite.
- Cocinamos en una parrilla caliente o en el horno a 200 °C 25-30 minutos, dándole la vuelta con cuidado a la mitad.
- Cocinamos hasta que la carne esté hecha y la parte de arriba quede bien dorada.
- Dejamos reposar 5 minutos después de cocinar, y servimos cortado en lonchas gruesas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enrolla la carne con ayuda del papel de horno, para que cierre bien y el relleno no se salga.
- Enfría el kajmak antes de rellenar, porque frío no se escurre y enrollar resulta más fácil.
- Espera 5 minutos después de cocinarlo antes de cortar, para que el queso caliente cuaje y las rodajas queden más bonitas.
Preguntas frecuentes
¿Queda bien al horno?
Sí, la receta también lo permite: 25-30 minutos a 200 °C (con ventilador, 180 °C), dándole la vuelta a media cocción. En la parrilla queda más ahumado, pero la versión al horno también está muy rica.
¿Con qué se puede sustituir el kajmak?
Con una mezcla de nata agria espesa y mantequilla, o con mascarpone, y una pizca de sal. También vale el queso crema, pero su sabor es más ácido.
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