ReceptnaptárKebapi (salchichas macedonias especiadas con ajvar)
Los kebapi macedonios son parientes cercanos de los ćevapčići: rollitos de carne picada del tamaño de un dedo, a los que el comino da carácter. En Macedonia no faltan en mercados y tabernas, asados sobre carbón y servidos con pan plano, ajvar y cebolla cruda. Necesitan pocas especias, pero una carne de buena calidad. En casa también quedan muy bien en la sartén y son una cena rápida.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos la carne picada con el ajo majado, el bicarbonato, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
- Tapamos y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora para que la carne quede más elástica.
- Con las manos mojadas, formamos pequeñas salchichas del grosor de un dedo de unos 7-8 cm de largo.
- Calentamos una plancha o sartén hasta que esté muy caliente y la pincelamos con un poco de aceite.
- Freímos los kebapi 3-4 minutos por lado hasta que tengan una buena costra por todos los lados y estén hechos.
- Tostamos brevemente el pan plano en el borde de la sartén.
- Servimos los kebapi en el pan plano caliente con abundante ajvar y espolvoreados con cebolla roja picada.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Amasa la carne al menos unos minutos, porque así queda elástica y solo de este modo se mantiene entera durante la cocción.
- No te saltes el reposo, porque el bicarbonato solo afloja la carne mientras reposa en la nevera.
- El comino da a los kebapi su sabor característico, así que, si puedes, usa comino recién molido.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre los kebapi y los ćevapčići?
El principio es el mismo, pero en la versión macedonia destacan más el comino y el ajo. El tamaño también puede variar un poco, aunque ambos son rollitos del tamaño de un dedo.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, sobre papel de horno, 12-15 minutos a 220 °C (con ventilador, 200 °C), dándoles la vuelta a media cocción. La costra queda menos crujiente que en la parrilla.
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