ReceptnaptárRičet (guiso esloveno de cebada perlada y alubias con carne ahumada)
El ričet es un plato único de la cocina eslovena y estiria: cebada perlada, alubias, verduras de raíz y carne ahumada cocidas hasta formar una sopa espesa, casi unas gachas. Es un antiguo y nutritivo plato de los pueblos de montaña, que hoy sigue gustando en los meses fríos. Un plato basta para una comida completa, y al día siguiente está aún mejor, porque la cebada sigue absorbiendo los sabores.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Aclaramos la cebada; en una olla grande, pochamos la cebolla y la carne ahumada en el aceite.
- Añadimos la cebada, el laurel y el ajo majado, vertemos 2 litros de agua y cocinamos 35 minutos.
- Añadimos las zanahorias, la raíz de perejil y las patatas y cocinamos otros 20 minutos.
- Añadimos las alubias y cocinamos 10 minutos más hasta que se convierta en un guiso espeso; sazonamos.
- Servimos con perejil; se conserva 4 días en un recipiente; rociamos con una cucharada de agua y recalentamos tapado en el microondas 2-3 minutos, removiendo a la mitad.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aclara bien la cebada, porque el almidón de la superficie enturbia el plato y lo vuelve viscoso.
- Sofríe la carne ahumada con la cebolla, porque la grasa que suelta es la base de la sopa y da más profundidad al sabor.
- Al reposar, el plato espesa mucho, así que aligéralo con un poco de agua al recalentarlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el ričet y la jota?
El ričet se hace con cebada perlada y verduras, y la jota, con chucrut y alubias. Ambos son platos únicos eslovenos, enriquecidos con carne ahumada.
¿Se puede hacer sin carne?
Sí, sustituye la carne ahumada por pimentón ahumado y setas secas. Las alubias y la cebada siguen dando un plato saciante y nutritivo.
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