ReceptnaptárTavče gravče (alubias macedonias al horno en cazuela)
El tavče gravče es el plato nacional de Macedonia del Norte, y su nombre significa simplemente alubias en sartén. Las alubias blancas cocidas se mezclan con una base de pimiento y cebolla y se hornean en una cazuela de barro hasta formar costra. La menta seca le da un aroma especial. Es un plato sustancioso y sin carne, que suele ofrecerse con pan fresco y encurtidos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos las alubias remojadas a cocer en agua limpia, llevamos a ebullición, y tiramos la primera agua.
- Cubrimos de nuevo con agua limpia y cocinamos unos 40 minutos, hasta que estén casi tiernas pero mantengan su forma.
- Precalentamos el horno a 200 °C.
- En una sartén, pochamos la cebolla picada y el pimiento, cortado en tiras, en el aceite 5 minutos.
- Retiramos del fuego e incorporamos el ajo majado, el pimentón y el ajvar.
- Mezclamos las alubias escurridas con la base de cebolla y pimiento en una fuente de barro o resistente al horno.
- Añadimos agua o líquido de cocción suficiente para que justo las cubra, espolvoreamos con menta seca y salpimentamos.
- Horneamos sin tapar a 200 °C 30-35 minutos hasta que la parte de arriba forme una bonita costra.
- Servimos caliente, espolvoreado con perejil fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tira la primera agua de cocción, como indica la receta, porque así las alubias se digieren mejor.
- Cuece las alubias solo hasta que estén casi tiernas, porque en el horno siguen ablandándose, y las alubias deshechas no forman una buena costra.
- La cazuela de barro hornea de forma más uniforme, pero vale cualquier fuente apta para el horno; que sea ancha, para que se forme bien la costra.
Preguntas frecuentes
¿Qué alubias debo elegir?
Las mejores son las blancas grandes; en Macedonia del Norte se usa la variedad de Tetovo. Lo importante es que no se deshagan y mantengan la forma en el horno.
¿Con qué se acompaña?
Es un plato completo por sí solo, pero también se sirve con salchicha asada y carne ahumada. Lo acompañan encurtidos, pimientos y pan fresco, como es costumbre en los restaurantes macedonios.
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