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Ají de gallina (guiso cremoso peruano de pollo)
El ají de gallina es uno de los guisos cremosos más queridos de Perú: pollo deshilachado en una salsa de nueces y queso, ligeramente picante, servido con arroz y huevo cocido. Es rico, de textura aterciopelada, y también un plato de fiesta.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos el pollo en el caldo 20 minutos hasta que esté tierno, lo retiramos y lo deshilachamos en tiras finas; reservamos el caldo.
- Remojamos el pan en la leche hasta que se ablande.
- Sofreímos la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén transparentes y blandos, añadimos la pasta de chile y sofreímos 2 minutos más.
- Añadimos el pan remojado junto con las nueces a la base de cebolla, y vertemos suficiente caldo de pollo para obtener una salsa lisa y cremosa; la trituramos con la batidora.
- Añadimos el pollo deshilachado y el queso rallado, salamos y cocemos a fuego bajo 10-15 minutos, hasta que la salsa espese.
- Servimos con arroz cocido y huevo cocido en cuartos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tritura la salsa con la batidora, porque las nueces y el pan sin triturar no dan la textura aterciopelada deseada.
- No deshilaches el pollo demasiado fino, porque entonces el plato parece un puré, no un guiso con hebras.
- Ajusta el picante con la cantidad de pasta de chile según tu gusto.
- Si la salsa queda muy espesa, aligérala con un poco más de caldo de pollo.
Preguntas frecuentes
¿Qué fruto seco es el tradicional?
Tradicionalmente se usa pecana o avellana peruana, pero la almendra y la nuez también dan un resultado cremoso.
¿Se puede hacer con muslo en vez de pechuga?
Sí, con muslo también queda bien, incluso más jugoso; solo hay que quitar la piel y el hueso después de cocerlo.
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