Albóndigas de bacalao de Alpuente

Tiempo: 40 min4 racionesaprox. 360 kcal / ración (estimado)aprox. 20 g de proteína / ración

📱 Mantén la pantalla encendida mientras cocinas

Ingredientes

300 g de filete de bacalao fresco (sin piel ni espinas, unos 250 g de carne limpia)
800 g de patata
3 dientes de ajo, sin el germen
2 yemas de huevo
aceite de oliva al gusto
harina para rebozar las albóndigas
sal al gusto

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Cocinamos la patata entera, con piel, en una olla.
Cuando casi esté tierna, añadimos el bacalao en trozos grandes. Está listo cuando la carne del pescado blanquee.
Sacamos la patata, la dejamos enfriar, la pelamos y la reservamos.
Sacamos también el pescado, lo dejamos enfriar, le quitamos la piel y las espinas, dejando unos 250 g de carne.
Majamos el ajo en el mortero con un poco de sal.
En un bol mezclamos el ajo, la patata y el pescado, y machacamos con el mortero hasta que quede bien unido.
Añadimos las yemas y un poco de aceite de oliva, seguimos mezclando hasta la consistencia deseada, y salamos.
Con la masa formamos pequeñas albóndigas, las pasamos por harina, y las freímos en aceite de oliva caliente por ambos lados hasta que doren.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Albóndigas de bacalao de Alpuente (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.