ReceptnaptárArroz con gandules (arroz puertorriqueño con guisantes de árbol)
El arroz con gandules es el plato básico de las mesas festivas de Puerto Rico: arroz ahumado y especiado con guisantes de árbol, que se sirve casi siempre junto a carne asada. El sabor ligeramente a nuez de los gandules hace especial a este plato de arroz, por lo demás sencillo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sofreímos la panceta en el aceite unos minutos, añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo, y rehogamos hasta que estén tiernos.
- Añadimos el pimentón ahumado y lo sofreímos unos segundos, para que suelte su color y sabor.
- Incorporamos los gandules y el arroz, y lo mezclamos bien con la base.
- Añadimos el agua o el caldo, salpimentamos, llevamos a ebullición y cocemos tapado, a fuego bajo, 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
- Dejamos reposar tapado 5 minutos más, removemos con un tenedor y servimos espolvoreado con aceitunas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No aclares demasiado el arroz antes de cocinarlo, porque el poco almidón que queda ayuda a conseguir la textura característica, algo pegajosa.
- Sofríe brevemente el pimentón ahumado en aceite, porque así su color y sabor se intensifican.
- No remuevas el arroz mientras se cuece, o se convertirá en una masa pastosa; remuévelo solo al final, tras el reposo tapado.
- Si no se consiguen gandules, también sirven frijoles rojos o garbanzos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el achiote?
Una semilla tropical de la que se extrae un aceite o polvo de color rojo-amarillo intenso; con pimentón ahumado se consigue un efecto de color parecido si no se encuentra.
¿Con qué combina este arroz?
Tradicionalmente se sirve como guarnición de pollo asado, cerdo o pollo jerk.
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