Habichuelas con codornices (judías blancas con codornices)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. En una cazuela grande, ponemos a hervir agua con el hueso ahumado enjuagado.
2. Cuando el hueso haya soltado su sabor, retiramos la espuma y sacamos el hueso. Salpimentamos las codornices, las doramos a medias en una sartén y las ponemos en la cazuela.
3. Asamos la cabeza de ajos entera, lavamos las partes quemadas y la reservamos.
4. Cuando las codornices estén casi cocidas, rehogamos la cebolla en aceite de oliva. Cuando se dore a medias, añadimos el pimentón dulce, removiendo con cuidado para que no se queme, y lo vertemos en la cazuela.
5. Añadimos la cabeza de ajos asada y el laurel.
6. Añadimos el pimiento verde y el azafrán.
7. Escurrimos las judías blancas de su líquido espeso y las añadimos a la cazuela.
8. Llevamos a ebullición, probamos y rectificamos de sal al gusto.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Habichuelas con codornices (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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