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Madejas de cordero
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos bien la panza y la tripa fina de cordero. Hoy es más sencillo comprar estas vísceras ya limpias en la carnicería.
- Las cocinamos en agua con sal hasta que estén tiernas, 1-1,5 horas aproximadamente.
- Cortamos la panza ya cocida en dados o tiras, y la trenzamos con los trozos de tripa fina - así se obtiene la forma típica, como de madeja, del plato.
- Freímos en aceite caliente hasta que doren por ambos lados, o también podemos hacerlo al horno, en una bandeja.
- Mientras, mezclamos ajo y perejil picados finos con un poco de aceite de oliva, y untamos con ello las madejas ya hechas.
- Servimos de inmediato, bien caliente.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Madejas de cordero (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
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