Barreado (guiso de ternera paranaense en cazuela de barro)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cortamos la carne en dados y el tocino en lonchas muy finas.
2. Forramos el interior de una olla de paredes gruesas, a ser posible de barro o hierro fundido, con las lonchas de tocino.
3. Vamos colocando capas de carne y especias (ajo, comino, pimienta, laurel, hierbas frescas, sal) sobre el tocino, hasta llenar unas tres cuartas partes de la olla.
4. Tapamos la olla y sellamos el borde de la tapa con una pasta de harina de mandioca y agua, para que no escape el vapor.
5. Cocemos a fuego muy lento (o en el horno a 120 °C) durante al menos 10-12 horas, hasta que la carne se deshaga en hilachas.
6. Al servir, deshacemos la carne con un tenedor en su propio jugo y la servimos con arroz blanco cocido y plátano.

Fuente: Wikibooks – Livro de receitas – Barreado (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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