ReceptnaptárCausa limeña (entrante peruano de patata en capas)
La causa limeña es uno de los platos fríos más característicos de Lima: puré de patata con chile y lima, en capas con un relleno de pollo o atún con mayonesa. Se sirve fría, como entrante elegante o almuerzo ligero.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos las patatas hasta que estén tiernas y, aún calientes, las pasamos por el pasapurés para obtener un puré liso.
- Las mezclamos con el aceite, el zumo de lima, la pasta de chile y la sal, hasta obtener una masa elástica y moldeable.
- Mezclamos el pollo deshilachado o el atún con la mayonesa.
- Forramos un molde pequeño o un aro de repostería y cubrimos el fondo con la mitad del puré de patata, alisándolo.
- Ponemos encima el relleno de pollo o atún, y cubrimos con el puré de patata restante, alisando la superficie.
- Enfriamos al menos 1 hora, desmoldamos con cuidado y decoramos con aguacate, huevo y aceitunas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pasa la patata por el pasapurés mientras aún esté caliente, porque fría da un puré más correoso, no liso.
- Añade solo el aceite y el zumo de lima necesarios para que la masa se pueda moldear sin quedar líquida.
- Enfríala al menos una hora, porque entonces es cuando se afirma lo bastante para mantener la forma al desmoldar.
- En lugar del aro de repostería, también se puede montar en un cuenco pequeño y servir directamente con una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Qué le da el color amarillo?
La receta tradicional usa pasta de ají amarillo, que también aporta el color; aquí la sustituimos por crema de pimentón picante, con una pizca de cúrcuma para el tono.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, se puede montar incluso el día anterior, y guardada en la nevera solo hay que desmoldarla y decorarla antes de servir.
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