Caracoles con caldillo al estilo de Jaén

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Si usamos caracoles vivos, los limpiamos bien: los enjuagamos alternando agua con sal y agua con sal y vinagre, unas siete veces en total, hasta que desaparezca la baba. Con caracoles comprados ya precocidos, este paso se puede omitir.
2. Ponemos los caracoles en una cazuela con agua y calentamos a fuego muy bajo hasta que salgan de su concha, y luego subimos el fuego para que salgan del todo.
3. Vertemos el agua y la sustituimos por agua limpia.
4. Añadimos la piel de naranja, la menta, la guindilla y la sal.
5. Seguimos cociendo a fuego bajo hasta que se asienten los sabores - el resultado debe quedar ligeramente picante y con un fuerte sabor a menta.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Caracoles con caldillo (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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