Fabes con almejas asturianas

Tiempo: 1 h 30 min4 racionesaprox. 700 kcal / ración (estimado)aprox. 58 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Lavar las alubias, y dejarlas en remojo toda la noche.
Cepillar y lavar las almejas.
Poner las alubias escurridas en una olla con la cebolla, el ajo, dos pizcas de perejil, las hojas de laurel y el aceite de oliva.
Añadir agua justo para cubrir, y calentar a fuego fuerte.
Llevar a ebullición, y luego bajar a fuego lento. Retirar la espuma. Cocer, parcialmente tapado, hasta que estén tiernas, unos 90 minutos; comprobar de vez en cuando y añadir agua según sea necesario, asegurándose de que el agua nunca baje del nivel de los ingredientes.
Cuando las alubias estén casi listas, poner las almejas en una sartén aparte con unos 2,5 cm de agua. Tapar, y cocinar a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando para que las almejas se abran. Comprobar cada minuto, retirando las almejas abiertas a un bol aparte; esto debería tardar como máximo 10 minutos. Reservar el caldo de almejas que quede en la sartén.
Revisar el caldo por si tiene arena o trozos de concha, y pasarlo por un paño si hay mucha.
Añadir el caldo de almejas a las alubias a fuego lento, junto con el azafrán (o el colorante), el perejil restante, el pimentón, y sal al gusto.
Tapar, y cocinar 5-10 minutos.
Repartir las alubias con su caldo en platos, y añadir seis almejas a cada uno.
Servir con pan crujiente.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Fabes con Almejas (Spanish Beans with Clams) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.