Arroz caldoso con habichuelas, nabos y pencas

Tiempo: 2 hMarinado: una noche en remojo para las alubias secas4 racionesaprox. 940 kcal / ración (estimado)aprox. 57 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Remojamos las alubias secas el día anterior.
Limpiamos y troceamos las verduras, guardándolas en recipientes separados porque no entran todas a la vez en la olla. Rallamos el tomate, pelamos el nabo y lo cortamos en bastones del grosor de un dedo, y pelamos las pencas de acelga y las cortamos en trozos de dos dedos.
Precocemos las pencas, cambiamos el agua a los 5 minutos para que no amarguen, les añadimos unas gotas de limón, y las reservamos.
En la olla, sofreímos las carnes en aceite, y luego el ajo, el tomate, el nabo y las pencas, con cuidado de que no se quemen.
Añadimos agua y cocemos a fuego medio-bajo 1 hora y 30 minutos, retirando la espuma. Usamos 4 partes de agua por 1 de arroz, y reponemos el agua que se evapore.
Reponemos el agua al nivel anterior, probamos y ajustamos la sal si es necesario, y añadimos el arroz y el azafrán.
Cocemos unos 20 minutos más, hasta que el arroz esté hecho.