Conejo con caracoles (salsa de avellanas y chocolate)

Tiempo: 1 h 30 min2 racionesaprox. 650 kcal / ración (estimado)aprox. 19 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Si usamos caracoles frescos, hay que ayunarlos varios días y enjuagarlos varias veces en agua con sal y luego con vinagre antes de cocerlos en agua fría; hoy es más sencillo comprarlos ya preparados (de lata o congelados), con lo que este paso se omite.
Cocemos los caracoles con el laurel, el tomillo y el romero unos 30 minutos para que tomen aroma, y los escurrimos.
En una sartén con aceite de oliva caliente, sofreímos los caracoles con los dientes de ajo enteros y una hoja de laurel de la cocción.
Troceamos el conejo, lo sazonamos con sal y pimienta, y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva. Rociamos con el brandy y lo flambeamos con cuidado.
Cubrimos con el caldo de ternera y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Machacamos en el mortero las avellanas tostadas con el chocolate, lo diluimos con un poco de caldo, y lo añadimos al conejo.
En otra sartén, sofreímos la cebolla, añadimos la salsa de tomate, y cuando espese, la añadimos al conejo junto con los caracoles.
Cocemos todo junto a fuego lento unos minutos más antes de servir.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Conejo con caracoles (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.