Chorizos en aceite

Los chorizos en aceite son un plato sencillo de las tapas caseras del norte de España, y en origen eran un método de conservación: los chorizos fritos se guardaban en aceite para que duraran meses. Una cocción breve ablanda el chorizo seco, y la fritura lenta da un aceite con pimentón que, mojando pan, está tan bueno como el propio chorizo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Ponemos los chorizos en una olla con agua que los cubra y una hoja de laurel, y los hervimos unos 10 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
2. Cortamos los chorizos cocidos por la mitad y los freímos a fuego lento en aceite de oliva hasta que estén dorados y calientes.
3. Servimos calientes, con pan recién cortado.
4. Si sobra, lo ponemos en un frasco, lo cubrimos por completo con aceite de oliva y, conservado en la nevera, se puede recalentar y servir fácilmente más adelante.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Chorizos en aceite (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• Elige chorizo español seco y curado, porque el fresco para cocinar es más graso y se comporta de otra manera.
• Fríelo a fuego lento, porque el pimentón se quema enseguida a fuego fuerte y el aceite amarga.
• No desperdicies el aceite con pimentón que sobre: es un condimento excelente para patatas asadas, huevos o platos de alubias.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conservan?

Totalmente cubiertos de aceite, en un tarro cerrado y en la nevera, aguantan 1 semana. No recomendamos en casa la conservación tradicional más larga.

¿Con qué se sirven?

Con pan fresco y crujiente y un vaso de cerveza fría o sidra. Como tapa, 2 chorizos bastan para 4 personas.

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