Jarretes de cordero guisados a la manera de Ayerbe, con puré de patata

Tiempo: 1 h 30 min4 racionesaprox. 750 kcal / ración (estimado)aprox. 22 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Cortamos la cebolla en tiras finas y la zanahoria en rodajas, y pochamos la cebolla en una cazuela grande con aceite de oliva hasta que esté transparente.
Añadimos los jarretes y los doramos por todos los lados.
Rallamos el tomate, picamos el ajo, y los incorporamos a la cazuela. Rociamos con el brandy, dejamos evaporar el alcohol unos instantes, y cubrimos la carne con agua.
Tapamos y cocemos los jarretes a fuego lento hasta que estén tiernos, en 1-1,5 horas aproximadamente.
Tostamos la harina en una sartén seca, y la incorporamos al guiso casi terminado para espesar un poco la salsa.
Para el puré: cocemos las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas, las escurrimos, y las trituramos con la mantequilla y la leche hasta que quede liso.
Servimos los jarretes con el puré de patata, bien regados con la salsa.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Jarretes de cordero guisados (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.