ReceptnaptárTostones (plátano macho verde frito dos veces, caribeño)
Los tostones son una de las guarniciones más características de la cocina caribeña: se hacen con plátano macho verde, sin madurar, que se fríe dos veces y se aplasta entre medias, para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. Pueden ser un aperitivo o una guarnición.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos el plátano macho (la piel es dura; si se corta primero a lo largo con un cuchillo, se desprende más fácilmente) y lo cortamos en rodajas sesgadas de 3-4 cm de grosor.
- Lo freímos en aceite medianamente caliente, 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté algo blando y dorado.
- Lo escurrimos sobre papel absorbente y lo aplastamos con un objeto plano (por ejemplo, un plato pequeño o el fondo de un vaso).
- Volvemos a poner las rodajas aplastadas en el aceite caliente y las freímos 2-3 minutos más por cada lado, hasta que estén crujientes y doradas.
- Las salamos de inmediato y las servimos calientes.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa siempre plátano macho verde, sin madurar, porque el fruto maduro y amarillo es dulce y no da unos tostones crujientes y salados.
- Al aplastar, no los chafes por completo, solo lo justo para que se adelgacen de forma uniforme.
- Antes de la segunda fritura el aceite debe estar un poco más caliente, porque entonces se forma la corteza crujiente.
- Están más ricos recién hechos y calientes, porque al enfriarse la corteza crujiente se ablanda.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se puede comprar plátano macho?
En tiendas de frutas y verduras exóticas, en la sección de cocina internacional de grandes supermercados o en tiendas de alimentación asiática o latinoamericana.
¿Qué diferencia hay entre los tostones y los maduros?
Los tostones se hacen con plátano verde, sin madurar, y son salados; los maduros se hacen con plátano maduro, amarillo-marrón, y son dulces, de sabor caramelizado.
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