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Tortilla española (tortilla de patatas)
La tortilla española es la tapa más querida de España: una tortilla gruesa y cremosa hecha de patatas y huevos. Su secreto es pochar las patatas lentamente en aceite hasta que queden tiernas, y dejar reposar la mezcla con el huevo antes de cuajarla.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos las patatas y las cortamos en láminas de 2-3 mm de grosor. Cortamos la cebolla en medias lunas finas. Salamos ambas.
- En una sartén antiadherente de 24-26 cm calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos las patatas y la cebolla y las cocinamos lentamente, 15-20 minutos, removiendo con frecuencia (se pochan, no se fríen), hasta que las patatas estén tiernas pero sin dorar.
- Batimos los huevos en un bol grande, salpimentamos. Escurrimos las patatas y la cebolla (reservamos el aceite), las dejamos enfriar 5 minutos y las mezclamos con el huevo. Dejamos reposar 5-10 minutos para que las patatas se impregnen del huevo.
- Calentamos 1 cucharada de aceite en la sartén y vertemos la mezcla. Cocinamos 4-5 minutos a fuego medio, dando forma a los bordes con una espátula, hasta que la base cuaje.
- Colocamos un plato grande boca abajo sobre la sartén, volteamos la tortilla de un movimiento rápido y la deslizamos de nuevo a la sartén por el otro lado. Cocinamos otros 3-4 minutos.
- Pasamos la tortilla al plato y la dejamos reposar 10 minutos. La servimos tibia o fría, cortada en porciones.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pocha las patatas lentamente en el aceite, sin dorarlas.
- No cuajes demasiado la tortilla: el interior debe quedar cremoso.
- La tortilla fría está buena también al día siguiente; en pan es un bocadillo.
- El gran debate tradicional: ¿con cebolla o sin ella? Ambas son buenas.
Preguntas frecuentes
¿Con cebolla o sin ella?
En España es motivo de debate; ambas versiones son aceptadas. La cebolla la hace más dulce.
¿Cuánto tiempo se conserva?
3 días en la nevera; está mejor servida a temperatura ambiente.
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